100 Liter
FIGARO 100
eine mittlere Größe – für Restaurants, Hotels und kleinere…
DetailsMultifunktionale Industrie-Kippbratpfanne
FIGARO
Der Figaro ist eine kompakte, extrem schnell aufheizende Industrie-Kippbratpfanne: Bräter, Kessel, Fritteuse und klassischer Herd in einem – mit Druckgaren.
Laut Hersteller ist die neue Heiztechnik des Figaro viermal schneller als eine herkömmliche Kippbratpfanne. Die Heizelemente bedecken den gesamten Boden, der in unabhängige Zonen unterteilt ist: Jede Zone passt ihre Leistung an die darüberliegende Produktmenge an. So entstehen keine überhitzten Stellen ohne Produkt – das erleichtert auch die Reinigung.
Der Druckdeckel arbeitet mit 0,45 bar und 110 °C. Die Elektronik regelt die Bodenzonen selbstständig, sodass der Arbeitsdruck effizienter und mit weniger Wasser erreicht wird. Der Dampf wird sicher mit Kühlwasser kondensiert – kein Wrasen in der Küche.
Das Figaro Touch Control Panel ist mit der Cloud-Plattform „Open kitchen“ verbunden: Daten, Verbrauch, Prozesse, Software-Updates und Wartungsbedarf lassen sich aus der Ferne verfolgen.
Ausstattung
- Mehrpunkt-Kernfühler: Präzise, kontinuierliche Überwachung der Produkttemperatur im Behälter.
- Zonenbeheizter Boden: Unabhängige Heizzonen, die ihre Leistung an die Produktmenge anpassen.
- Druckdeckel: 0,45 bar, 110 °C; automatisches Schließen mit seitlicher Sicherheitsverriegelung, Software-Sicherung und Sicherheitsventile.
- Motorische Systeme: Motorisches Kippen, Deckelbewegung und Korbhub.
- Automatischer Literzähler: Genaue Dosierung von Kalt- und Warmwasser; elektronisch gesteuerte Handbrause mit flexiblem Anschluss.
- SafePour: Überlaufschutz beim Entleeren des Behälters.
- Höhenanpassung: Die Einstellungen passen sich automatisch an die Aufstellhöhe an.
Technische Daten
| Größen | 100 – 150 l |
|---|---|
| Druckdeckel | Druck- und Ablass-Ausführungen, 0,45 bar / 110 °C |
| Fühler | Mehrpunkt-Kernfühler, Temperaturfühler |
| Kippung | motorisch |
| Steuerung | Figaro Touch Control, Open-kitchen-Cloud |
| Daten | USB: HACCP-Daten und Rezeptsicherung, Software-Updates |
Prozesse und Anwendungen
Garprozesse: Blanchieren · Kochen · Schmoren · Sous-vide-Garen · Frittieren · Anbraten und Sautieren · Druckgaren · Niedertemperaturgaren
Typische Anwendungen: Fleisch · Fisch · Suppen und Brühen · Nudeln · Reis · Sous-vide-Gerichte
Downloads und Angebot
Die Serie FIGARO ist im Firex-Produktprofil beschrieben. Für ein individuelles Angebot, eine Vorführung oder einen Kochtest schreiben Sie uns per E-Mail oder über die WhatsApp-Schaltfläche.
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