BASKETT
BASKETT 320
Der Baskett ist ein Rührkochkessel mit schonender, indirekter Beheizung: Saucen, Cremes, Suppen und Polenta mit automatischem Rühren, ohne ständige Aufsicht.
Der BASKETT 320 hat ein Gesamtvolumen von 320 Liter: eine Industriegröße – für Zentralküchen mit hohem Volumen und die Lebensmittelproduktion. In dieser Größe ist bei Elektro- und Dampfausführung ein Druckdeckel mit bis zu 0,45 bar erhältlich.
Beschreibung
Im Doppelmantel des Baskett entsteht Dampf, der den Behälter gleichmäßig bis zu drei Vierteln seiner Höhe erwärmt. Dieses Wasserbad-Garen schont Nährstoffe und empfindliche Mischungen, die keine starken Temperaturschwankungen vertragen.
Der standardmäßige Manteldruck von 1,5 bar ermöglicht schnelleres Aufheizen und Abkühlen, die hohe Rührgeschwindigkeit verteilt Pulver gleichmäßig – für klümpchenfreie Cremes. Der Behälter aus AISI-316-Stahl eignet sich auch für säurehaltige Produkte und wird motorisch gekippt.
Die Elektro- und Dampfausführungen mit 180, 320 und 500 Litern gibt es auch mit Druckdeckel: Bei bis zu 0,45 bar verkürzt sich die Garzeit von Fleisch oder Hülsenfrüchten um bis zu 70 %. Mit dem optionalen Kühlsystem SCT2 wird im selben Behälter gegart und gekühlt (Cook & Chill).
Technische Daten
| Modell | BASKETT 320 |
|---|---|
| Serie | BASKETT |
| Gesamtvolumen | 320 Liter |
| Druckdeckel | ja, max. 0,45 bar (Elektro und Dampf) |
| Doppelmantel | 1,5 bar |
| Temperatur | 50–100 °C |
| Beheizung | Gas / Elektro / Dampf |
| Beheizungsart | indirekt (Doppelmantel) |
| Material | Behälter AISI 316 |
| Kippung | motorisch |
| Steuerung | FTC Firex Touch Control Touchpanel |
Ausstattung
- Behälter aus AISI 316: Auch für säurehaltige Produkte, motorische Kippung; Beheizung bis 3/4 der Behälterhöhe.
- Rührwerk: Dreht in beide Richtungen, mit oder ohne Pausen; Geschwindigkeit und Zeiten am Panel einstellbar; abnehmbar.
- Doppelmantel: Dampf im Mantel, 1,5 bar Manteldruck; das FTC prüft und ergänzt den Wasserstand im Mantel automatisch.
- Deckel: Standarddeckel mit Gitteröffnung zum Kontrollieren und Nachfüllen; Druckdeckel bei den Elektro- und Dampfausführungen 180, 320 und 500 Liter.
- Wasserhahn mit Literzähler: Elektronischer Durchflussmesser, vom FTC gesteuert, für die genaue Menge Kalt- oder Warmwasser (bis 90 °C).
- Cook & Chill: Optionales Kühlsystem SCT2 für die Rührwerksausführungen: Rückkühlung des frisch gegarten Produkts im Behälter.
- FTC: Präzise Einstellung von 50 bis 100 °C, zwei Fühler (Boden und Produkt), Rührprogramme, USB.
Prozesse und Anwendungen
Garprozesse: Kochen · Rühren · Druckgaren · Kühlen – Cook & Chill · Niedertemperaturgaren
Typische Anwendungen: Saucen · Cremes und Béchamel · Suppen und Brühen · Polenta · Reis · Hülsenfrüchte
Downloads und Angebot
Die Serie BASKETT ist im Firex-Produktprofil beschrieben. Für ein individuelles Angebot, eine Vorführung oder einen Kochtest schreiben Sie uns per E-Mail oder über die WhatsApp-Schaltfläche.
Alle Größen der Serie: BASKETT 80 · BASKETT 105 · BASKETT 130 · BASKETT 180 · BASKETT 250 · BASKETT 500
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